学校食堂承包-北京市卫生局食品安全播报

近一个时期，我国相继发生了“瘦肉精”、“染色馒头”“牛肉膏”、“毒生姜”等食品安全事件，对此，国务院专门召开会议，快餐外送对开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作进行了部署。

“民以食为天，食以安为先”，此起彼伏的食品安全事件，刺痛了民众的神经，也促使政府不断加力整治。从通批行业道德滑坡、诚信缺失，强调“重典治乱”；到各地各部门紧密部署，强调政府监管职责。学校食堂承包中国正在打响一场“史上严厉”的“餐桌保卫战”。

食品安全危险因素预测

　 　1、非食用物质，是指制作食品时加入了国家法律允许使用的食品添加剂、防腐剂以外的化学物质。简单的理解就是不适宜人们吃的物质，或者说是食用后会对人体造成危害的物质。比如孔雀石绿、金黄粉、玫瑰红、苏丹红、酸性金黄、铅铬绿，可以构成五颜六色的彩色＊＊，用这些工业染料，可以将皮毛制品、纤维制品、陶瓷制品染成五颜六色。但是有些小作坊却将它们注于食品加工中。殊不知，这些工业染料具有高毒、高残留及“三致”(致畸、致癌、致突变)等副作用。

2、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、企业食堂承包保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基果糖中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。合理使用食品添加剂对人体无毒、无害，但是，食品添加剂就像一把双刃剑，用得好可以为食品添香添色，滥用则会对健康造成严重的伤害。

比如甜味剂、防腐剂类添加剂：糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等，通常被用来加工蜜饯、饮料等食品，如果人们经常食用超剂量使用食品添加剂的不合格食品，则有可能对人体产生不同程度的危害。糖精钠在体内不能被吸收，从化学结构来看，单位食堂承包糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此很可能导致膀胱癌，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量摄入苯甲酸对肝脏功能会有不同程度的损害。