绿鲜坊餐饮-料理技巧
莲藕的料理技巧
1、煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2、烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
米饭的料理技巧
1、要煮出软硬适中的米饭，其比例为米：水=1：1.2~1.4，米可提前浸泡1小时。
2、煮米时适当加点醋，如500g米加1ml醋，可让米饭味道更加香浓、松软，且没有醋味。
3、在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会黏锅。
4、吃不完的米饭隔天重蒸时可加些盐祛除异味。
面条的料理技巧
1、煮面时加入一小勺食油，煮出来的面不会黏、汤汁不会起沫、不易溢出。
2、煮面条时加入盐，可防止面条糊烂。
鱼的料理技巧
1、洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2、炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3、鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
4、牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉的料理技巧
1、肉片用蛋清醃制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2、高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。
3、用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。
4、煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
水饺的料理技巧
1、制作水饺皮时，在一斤面粉中加入一个鸡蛋，可使面皮不黏。
2、煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。
3、煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘。
豆腐的料理技巧
1、炸豆腐前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。
2、煮豆腐前先用盐水绰一下，这样豆腐就不易碎了。
3、将完整取出豆腐盒裡的豆腐，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。
4、煮豆腐前可将豆腐用开水浸泡十几分钟，祛除异味，使豆腐更加香甜。
鸡蛋的料理技巧
1、煮鸡蛋时，鸡蛋可用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3、鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4、煎蛋时，在蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
